Alles over Matcha: het groene theepoeder uit Japan

In deze eerste blog gaan we dieper in op Matcha, het levendige groene theepoeder uit Japan. Matcha wordt al eeuwenlang gedronken, vooral tijdens traditionele Japanse theeceremonies. Tegenwoordig wint het wereldwijd aan populariteit – zo is er zelfs een speciale Matcha Bar in New York City waar je allerlei creatieve matcha-dranken kunt proberen.

In Nederland vindt Matcha langzaam zijn weg naar cafés en keukens, maar veel mensen ontdekken het nog steeds. Matcha is niet zomaar thee – het wordt gemaakt van fijn gemalen hele theebladeren, wat zorgt voor een unieke smaak, kleur en voedingswaarde.

Hoe wordt Matcha gemaakt?

Matcha wordt anders geproduceerd dan andere groene thee. Ongeveer vier weken voor de oogst worden de Camellia Sinensis-theeplanten afgedekt met schaduwdoeken. Hierdoor krijgen de planten minder zonlicht, wat het chlorofylgehalte verhoogt en de bladeren hun intens groene kleur geeft.

Na de oogst worden de bladeren:

• Gestoomd om oxidatie te voorkomen
• Zorgvuldig gedroogd
• Ontdaan van nerven en steeltjes, waardoor alleen het zachte blad overblijft, genaamd Tencha

Daarna wordt de Tencha langzaam gemalen tot fijn poeder met stenen molens, waarmee Matcha ontstaat. Dit proces is zeer arbeidsintensief: voor slechts 100 gram Matcha is ongeveer zeven uur werk nodig.

De zes stappen van Matcha-productie

Shade (schaduw): De theestruiken worden de laatste vier weken voor de oogst afgedekt tegen zonlicht.
Pluck (plukken): In het voorjaar worden de eerste jonge bladeren geplukt. Deze zijn van de hoogste kwaliteit (klasse A) en worden ook gebruikt voor Gyokuro.
Steam (stomen): De bladeren worden gestoomd in speciale installaties.
Dry (drogen): Daarna worden ze zorgvuldig gedroogd.
Tencha: Alleen het zachte bladmateriaal blijft over, dit heet Tencha.
Grind (malen): De Tencha wordt langzaam tot fijn matchapoeder gemalen met stenen molens.

Kwaliteit van Matcha

Niet alle Matcha is hetzelfde. Hoe groener het poeder, hoe hoger meestal de kwaliteit in smaak, zoetheid en romigheid. Lagere kwaliteit Matcha wordt vaak gebruikt om te koken of bakken, zoals in matcha-cakes.

Bij HUG THE TEA bieden wij Class A Matcha aan, de hoogste kwaliteit. Deze zit vol smaak met fruitige, licht bittere, grassige en romige tonen.

Hoe maak je Matcha?

Matcha bereiden is een ritueel op zich. Zo maak je het thuis:

• Voeg 1 bamboelepel Matcha toe aan een kom
• Voeg 1 eetlepel warm water toe en meng tot een gladde pasta met een bamboe klopper
• Voeg 60 ml water toe van 80°C
• Klop ongeveer 20 seconden in een ‘4’ en ‘W’-beweging tot het romig en schuimig is
• Geniet ervan als teashot of in een traditionele kop

Bekijk onze Instagram-video: Hoe maak je Matcha in 1 minuut!